Sternschanze Bars und Kneipen — Ausgehen in Hamburg nach Straßenzug

Das Schulterblatt ist die einzige Straße im Viertel, auf der man ohne Ziel losgehen kann. Die Erdgeschosse sind fast durchgehend gastronomisch belegt, die Flächen sind größer als in den Querstraßen, und im Sommer verschiebt sich der halbe Betrieb nach draußen. Wer hier anfängt, entscheidet sich für Betrieb und gegen Gespräch: Die Lautstärke ist Teil des Angebots, nicht ein Nebeneffekt. Wer neue Bars Hamburgs ausprobieren will, findet sie überwiegend hier: Wechsel im Bestand betreffen fast immer die großen Flächen an der Achse, selten die kleinen Räume in den Nebenstraßen.

Das gilt besonders für den mittleren Abschnitt, wo sich die Straße zu einem Platz verbreitert. An warmen Abenden steht dort so viel Publikum, dass der Gehweg funktional aufhört zu existieren. Für den Einstieg in einen Abend ist das brauchbar, für alles danach selten.

Juliusstraße, Susannenstraße und die kleineren Verbindungen dazwischen funktionieren nach einer anderen Logik. Die Räume sind kleiner, die Außenflächen schmal oder nicht vorhanden, und das Publikum wechselt langsamer. Genau deshalb bleibt man dort länger als geplant — es gibt keinen Durchgangsverkehr, der einen weiterschiebt. Kneipen dieser Art sind im Viertel die eigentliche Konstante — sie überstehen Moden länger als die Flächenbetriebe an der Achse.

Der klassische Fehler besteht darin, den ganzen Abend auf der Achse zu verbringen und die Querstraßen für „mehr vom Selben“ zu halten. Tatsächlich ist der Unterschied größer als der zwischen zwei Stadtteilen: eine Ecke weiter, und aus Betrieb wird Tresen. Wer das einplant, braucht für Sternschanze Bars keine Empfehlungsliste, sondern nur eine Uhrzeit, zu der er wechselt.

Ein zweiter Unterschied betrifft die Öffnungszeiten: Auf der Achse endet der Betrieb oft dann, wenn die Außenflächen geräumt werden müssen. In den Querstraßen verschiebt er sich nach hinten, weil dort nie viel draußen stattfand.

Das Viertel steht seit Jahrzehnten unter Mietdruck, und die Gastronomie im Erdgeschoss reagiert darauf am schnellsten. Sichtbar wird das vor allem an der Achse: Große Flächen wechseln häufiger den Betreiber, weil sie teurer sind und ein höheres Volumen brauchen, um zu tragen. In den Querstraßen läuft derselbe Prozess langsamer ab.

Für einen Besuch heißt das, dass Namen ein schlechter Anker sind. Wer nach drei Jahren zurückkommt, findet dieselben Straßen mit teilweise anderer Belegung — die Rollenverteilung zwischen lauter Linie und leisem Umfeld hat sich dabei aber nicht verschoben. Genau deshalb ist die Geografie hier die haltbarere Information.

Eine Ausnahme bilden die alteingesessenen Kneipen in den Nebenstraßen. Sie haben kleinere Flächen, niedrigere Fixkosten und ein Stammpublikum, das nicht vom Wochenendbetrieb abhängt. Für das Ausgehen im Viertel sind sie der Teil, auf den man sich am ehesten verlassen kann.

Dieselbe Stabilität zeigt sich bei den Räumen mit einem zweiten Zimmer. Sie tragen im Viertel die Nebenbeschäftigungen, die einen Abend über die Getränkerunde hinaus tragen — vom Kicker bis zu den offenen Bühnen unter der Woche. Wo eine Kneipe diesen zweiten Raum hat, überlebt sie den Wechsel der Moden regelmäßig länger als eine reine Fläche an der Achse.